由於缺乏全麵的介紹，很多人對含有膽固醇的食物心生畏懼：遠離肥肉，甚至吃雞蛋時隻吃蛋清，扔掉蛋黃。但有的長壽者說，每月應該吃一次豬心、豬肝、豬肚等。我們應該如何看待膽固醇？專家指出：“其實，膽固醇對人體並不完全有害。簡而言之，太多不好，太少也不好。關鍵是怎麼吃！
缺乏膽固醇：老年人記憶力減退
膽固醇是食物中的一種脂質。大部分是人體自身合成的，也有一部分是通過飲食吸收的。動物和植物食品都含有甾醇。
其中，豬肉、牛肉、羊肉、雞蛋、動物內髒等動物性食品中所含的動物甾醇稱為膽固醇；麵條、豆類等植物性食品中所含的植物甾醇稱為穀甾醇或豆甾醇；細菌真菌、蘑菇和海藻中的甾醇稱為麥角甾醇。
膽固醇是腦細胞的成分之一，也是腦細胞的營養物質。缺乏膽固醇會導致胎兒受損、兒童癡呆、老年人記憶力減退。因此，兒童、孕婦和老年人的膽固醇含量應略高。膽固醇還是人體內合成類固醇激素的原料。沒有它，性激素就無法合成。沒有性激素，男人就不再是男人，女人就不再是女人。
膽固醇：有“好”和“壞”之分
膽固醇並不單獨存在於血管中，而是與脂質結合。一種情況：高密度脂蛋白與磷脂結合，可以驅走血管壁上的膽固醇，起到疏通血管的作用；另一種是低密度脂蛋白，容易積聚在血管壁上。沉澱，造成動脈血管阻塞。一般來說，冠心病患者血液中低密度脂蛋白的含量相對較高。
中老年人：控製膳食膽固醇攝入
食物中的膽固醇進入人體後，並不會立即轉化為血液中的膽固醇。它必須經過一些消化和吸收。健康成年人體內的膽固醇約為50q-80Qo。它有兩條途徑：一是每天通過腸道排出體外，二是通過肝髒遍布全身。
正常情況下，人體合成的膽固醇有其自身的調節功能：食物中攝入的膽固醇多，體內合成的量就會減少；反之，膽固醇的合成量就會減少。如果食物中攝入的膽固醇較少，就會合成更多的膽固醇。因此，對於一個新陳代謝正常的人來說，膽固醇的攝入量不會有太大的影響，隻要學會搭配和調整飲食即可。
但中老年人由於內分泌和血脂代謝能力下降，容易出現自身調節功能紊亂。此外，長期過度緊張、高血壓、肥胖、遺傳、活動量少等也會導致這種自我調節功能紊亂。這時，如果大量攝入食物中的膽固醇，就會使血脂中的膽固醇升高，逐漸形成動脈粥樣硬化。在這種情況下，控製飲食中膽固醇的攝入就非常有必要了。
良好的食物搭配：減少膽固醇的合成和吸收
食物中的膽固醇含量並不是一刀切的。動物的不同器官有不同的膽固醇水平。蛋黃高於蛋白，魚子高於魚肌，蟹子高於蟹肉，烏魚蛋高於烏魚肉。
不同部位的膽固醇含量不同。例如，蝦子、蝦腦、烏魚子、蛋黃等膽固醇含量較多，而身體活動部位膽固醇含量較少，如牛羊腿棒、蟹爪等，膽固醇含量相對較低。這樣，你就可以選擇避免攝入高膽固醇的食物。
吃食物時要注意葷素搭配。不要隻吃一種食物。應重視動物性食品，並與蔬菜、水果、豆類、粗糧等膳食纖維高、富含維生素和微量元素的食物一起食用。這樣不僅有利於膽固醇的排泄，還能減少膽固醇的合成和吸收。
例如，雞蛋的膽固醇含量很高，不宜早上空腹吃，因為雞蛋很容易被腸道吸收。相反，它們應該與含有更多纖維的蔬菜一起食用。再比如，蒜苗炒雞蛋比炒雞蛋要好，因為蒜苗的纖維較多，可以帶動雞蛋在胃中向下移動，增加排泄，減少吸收。
相關資訊：